山西澳洲紅酒圣意家族風(fēng)干紅葡萄酒名莊

　　葡萄酒中含有豐富的維生素，特別是維生素B和C，飲用后可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，使人的各種機(jī)能活力增強(qiáng)。從醫(yī)學(xué)的角度上來看，葡萄酒確實(shí)是一種滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲料，它還對貧血、動脈硬化、便秘、腹瀉、肺炎、肝病、**病、膽病等有一定的療效。葡萄酒中還含有鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，對人體十分有益，經(jīng)常飲用可以健康長壽。

　　新世界則指只有數(shù)百年甚至數(shù)十年葡萄酒釀造歷史的國家，如美國、智利、澳大利亞、南非和中國等，這些國家主要采用現(xiàn)代釀酒方法，部分會采用傳統(tǒng)結(jié)合現(xiàn)代釀酒方法，所以成本較低，性價比。葡萄酒根據(jù)殘?zhí)呛窟€分為干型、半干型、半甜型和甜型，不管是紅葡萄酒、白葡萄酒還是桃紅葡萄酒都有這四種類型，含糖量越高，甜味越明顯，但紅葡萄酒以干紅、半干紅為主，甜型較少，白葡萄酒則相反。軟木塞的作用不僅是密封，還要有微量氧氣進(jìn)入進(jìn)行氧化作用，其口感。但軟木塞的類型很多，有天然軟木塞、復(fù)合軟木塞、合成塞等，由于天然軟木塞成本較高，一般用于較高檔的紅酒中，如果是復(fù)合甚至是合成塞（木頭渣壓制而成或非木質(zhì)材料），則一般是中低檔次，這是紅酒知識中容易判斷檔次的方法。

　　現(xiàn)在很多家庭會自釀葡萄酒，其實(shí)并不鼓勵這樣做，主要有三個原因:?自釀葡萄酒沒有加酵母，導(dǎo)致風(fēng)味不夠自釀葡萄酒沒有加二氧化硫，二氧化硫在葡萄酒中的作用是抗氧化和殺菌。?自釀葡萄酒酒香寡淡，酒體失衡，復(fù)雜性欠缺，不好喝。 葡萄酒概況考古學(xué)家考，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊(duì)征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀(jì)時到達(dá)波爾多地區(qū)。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在的晚餐上說:“面包是我的肉，葡萄酒是我的血?！保浇贪哑咸丫埔暈槭パ?，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀(jì)傳入中國也是傳教士所為。1864年，葡萄蚜蟲災(zāi)害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植處逢生。B.萄酒小常識葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。單寧TANNIN:單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過 3－5年。葡萄酒的酒精度:通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。葡萄酒的釀造流程:葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶。葡萄種植的緯度限制:北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。世界葡萄酒主要產(chǎn)地國:法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。決定葡萄酒好壞的6大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什么規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同:土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要:看的見河流的地方才能釀出好酒……法國葡萄酒之所以好，是因?yàn)榉▏谏鲜?大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒:葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。C.法國葡萄酒花絮法國葡萄酒的守護(hù)神是圣-文森 Saint-Vincent,法國許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣-文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產(chǎn)區(qū)在時間上有差別。查理曼大帝改紅為白:在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀(jì)時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。拿破侖獨(dú)愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin:拿破侖的御醫(yī)建議他飲用香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。軍隊(duì)向酒莊行禮: 勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們早建立的酒莊之一，在法國酒界尊貴。從拿破侖時代起，軍隊(duì)經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。遲歸的美酒: 法國的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒 Chateau Yquem。傳說，酒莊城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬颢C遲歸而耽誤了采摘時節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了的貴腐白葡萄酒。慈善酒節(jié):在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是15世紀(jì)教會所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟(jì)貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日，伯恩濟(jì)貧院 Hospice de Beaune 都舉行拍賣會，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟(jì)窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時間距采摘時節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。

　　第三步，品嘗:嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ，亦別有一番風(fēng)味。開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱?？上冉?jīng)由真空抽瓶器，將瓶內(nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲存。（可保留風(fēng)味較久)