藍莓果實中含有19種氨基酸、多種維生素以及SOD、鞣花酸、鞣花單寧、葉酸、熊果苷、花青苷、超氧化酶、視紫質、類黃酮和豐富的鈣、鐵、鋅、硒等礦質元素，其VC含量是蘋果的幾十倍，有 “漿果之王”的美譽，是上等的營養(yǎng)保健功能性果品，風靡歐美各國，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）確定為人類五大健康食品之一。

　　藍莓含有大量有利于視網(wǎng)膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。該產(chǎn)品采用先進的提取技術與護色技術，保持了藍莓的豐富營養(yǎng)與其天然的顏色，并具有藍莓本身的風味。

　　[生產(chǎn)流程]???????????????????????????????????? 檸檬酸+水????? 香精

　　藍莓→打漿→細磨→過濾? ↓??????? ↓????????? ↓

　　→?? 混合→酸化→定容→調香→均質

　　白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

　　→灌裝→殺菌→冷卻→成品

　　[工藝要點]飲料總量為1000mL。

　　1.藍莓的處理:稱取定量的新鮮藍莓果用300mL常溫水打漿，經(jīng)膠體磨二次細化及200目過濾后，制成藍莓液備用。

　　2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

　　3.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

　　4.均質:將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL，然后調香均質，均質條件為40℃、

　　20MPa/5MPa。

　　5.殺菌:采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

　　6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻，成品。

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