天燁食品科技肉制品新型原料簡介

　　一、灌湯制品原料

　　1、TMR-801魔芋粉（腌制凝膠粉）

　　多功能腌制型、蛋白凝膠魔芋粉，適用于各種灌腸制品、調(diào)理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制。綜合性能優(yōu)于傳統(tǒng)復合磷酸鹽、腌制劑等產(chǎn)品。使用時可同時替代腌制劑（復合磷酸鹽）和常規(guī)肉制品用卡拉膠。

　　參考用量:0.3-0.4%

　　2、TMR-804魔芋粉（素肉結構粉）

　　素肉結構型蛋白凝膠魔芋粉，用于制作肉制品優(yōu)質填充原料——素肉，用于多種肉糜制品提高品質、降低成本。

　　參考用量:2.0%

　　3、TMR-815魔芋粉（肉糜結構粉）

　　本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保?水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂?肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構，增強肉制品的彈脆特性，是灌腸制品的優(yōu)質原料。是肉制品用卡拉膠的升級換代產(chǎn)品。本品保水、保油能力為常規(guī)肉制品用卡拉膠的3-4倍。

　　使用方法:直接添加入餡料中即可。

　　參考用量:0.3-0.5%

　　4、TMR-820魔芋粉（香腸結構粉）

　　（A）、本品特征:

　　本品富含魔域葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源；能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠，是西式火腿腸、中式灌腸及其它肉糜制品生產(chǎn)時添加的理想原料；本品為食品原料，不屬于食品添加劑。

　　（B）、本品應用:

　　（1）、本品可作為全素肉香腸、半素香腸，各種肉灌腸、肉丸子、肉糕等肉糜制品的主要結構原料，降低了產(chǎn)品結構對肉的依賴；能形成優(yōu)良肉制品的彈脆結構和口感。

　　（2）、本品能解決灌腸制品和肉糜制品用肉不足，配方不合理而造成的產(chǎn)品結構不理想，彈脆特性差，產(chǎn)品出水、出油等缺陷，能明顯提高產(chǎn)品品質。使用本品后可完全不使用其它任何膠體，達到理想結構。

　?。?）、本品可以降低肉制品的水分活度，增強產(chǎn)品干度，隨著添加量的增加，水分活度逐漸下降。產(chǎn)品水分活度的降低，能明顯延長產(chǎn)品保質期。

　?。?）、本品可以增強肉制品的嫩度，口感的改善。

　　（5）、本品達到提高產(chǎn)品質量、降低成本的統(tǒng)一效果。

　　（C）、使用方法:

　　使用時將本品用少量冰水溶脹15-20分鐘，然后加入餡料中斬拌或攪拌均勻，灌制或成形，然后滅菌即可。

　?。―）、參考用量:1.0-5.0%

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