黑芝麻是芝麻中的一個獨(dú)特品種，它營養(yǎng)非常豐富，據(jù)測定黑芝麻中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪酸、鈣、磷等，營養(yǎng)之全是其它許多食品所無法媲美的，尤其是鐵的含量居多種天然植物食品之冠。以山東黑芝麻為例，每100克黑芝麻中約含Ca 870 mg, Mg 800mg,Fe 50 mg ,Zn 7.8 mg,Mn 26.4mg,VB1 0.74mg。多種不飽和脂肪酸可促進(jìn)皮膚新陳代謝，起到營養(yǎng)和護(hù)膚作用。
毛發(fā)正常生長發(fā)育需要充分的營養(yǎng)，黑芝麻含有毛發(fā)生長所需的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的VB1、VB2、V B6、卵磷脂，在現(xiàn)實(shí)生活中堅(jiān)持服食黑芝麻，有烏發(fā)、美發(fā)之功效。
二、芝麻的作用
1、芝麻能開胃健脾、幫助消化，利小便，順氣和中，平喘止咳，降低血壓及很強(qiáng)的抗衰老作用。因?yàn)樗F量高（每百克多達(dá)50毫克），故能“填精”、“益髓”、“補(bǔ)血”，有壯陽之功能。
——《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》
2、可制油、可入藥
《濰縣志稿》（卷二十五實(shí)業(yè)物產(chǎn)表）載:芝麻，唇形科；食糧、藥材、制油；農(nóng)業(yè)作物；人呼為脂麻。陶宏景曰:八谷之中，唯此為良。又名巨勝子，入藥，可寧心神，又黑者，名鐵芝麻，可交養(yǎng)心胄。
3、預(yù)防早衰:
?、僦ヂ楹械腣E，能防止過氧化脂質(zhì)對人體的危害，中和細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)“游離基”的積聚，起到延年益壽的作用。
——《消費(fèi)者文摘報》1998.03.27
?、谥ヂ楹胸S富的VE及抗氧化保護(hù)染色體的硒元素，被公認(rèn)是抗衰老、延年益壽的食物。其中VE的抗氧化作用，可以避免游離基對細(xì)胞的破壞，阻礙色素及老年斑的形成。
——《亞洲醫(yī)藥網(wǎng)》2001.02.15
?、壑ヂ橹泻写蠹s1%的木聚糖，如芝麻明、芝麻酚等。與VE一樣，它有強(qiáng)大的抗氧化能力，能清除肝臟和血液里的活性氧，抑制膽固醇的形成，促進(jìn)乙醛的分解，對于防止器官老化、動脈硬化、心肌梗塞等疾病和更年期身心障礙以及皮膚粗糙和皺紋的出現(xiàn)等都有明顯效果。
——《中國食品報》
4、防治動脈硬化:
?、偃毡踞t(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn):芝麻含有的芝麻素，對降低體內(nèi)低密度脂蛋白（LDL）有顯著作用，比單純使用防止膽固醇惡化的VE效果好很多。
——《中國食品報》1996.11.29
?、诰哂锌寡趸缘臓I養(yǎng)成份芝麻酚、VE等可通過阻止內(nèi)表皮功能的損傷而達(dá)到防治動脈硬化的作用。
——《油脂化學(xué)與工藝學(xué)》
5、美容:
?、僦ヂ楹琕E等多種有益于皮膚的養(yǎng)分，可改善血液循環(huán)，促進(jìn)代謝，收到美容之功效。
——《中國食品報》1998.07.19
VE的抗氧化作用，可避免游離基對細(xì)胞的破壞，阻礙色素及老年斑的形成，是滋潤肌膚的佳品。此外，VE還能防止皮膚受陽光和紫外線照射而產(chǎn)生的致癌物，對皮膚癌也有防治作用。
——《亞洲醫(yī)藥網(wǎng)》2001.02.15
?、谥ヂ橛椭泻胸S富的卵磷脂，能潤膚美容，保持和恢復(fù)人體的青春和活力。
——《山東科技報》1997.08.27
芝麻油含有的豐富亞麻酸及卵磷脂是細(xì)胞膜的主要成份，可改善膜磷脂的組成，使膜通透性增加，增強(qiáng)膜的新陳代謝，將代謝殘?jiān)皶r排出體外；另一方面還可改善皮膚微循環(huán)，增強(qiáng)皮膚彈性等。因此，多吃一點(diǎn)兒芝麻制品，有益于美容。
——《新京報》2004.11.11
6、解酒護(hù)肝:
?、偃毡揪┒即髮W(xué)農(nóng)學(xué)部的清水昌教授發(fā)現(xiàn)，芝麻明對酒精引起的肝功能障礙有良好的保護(hù)作用。
芝麻中的芝麻明可迅速降低飲酒引起的血中酒精濃度和尿中乙醛濃度。
芝麻中的芝麻明對由CCl4（四氯化碳）引起的急性肝臟障礙和脂肪肝有良好的防治作用。
——《中國食品報》1995.04.16
?、谥ヂ橹泻械牡鞍彼岷蜕彼崾蔷S護(hù)細(xì)胞健康、尤其是肝臟和腎臟細(xì)胞健康的重要物質(zhì)。
——《參考消息》2003.07.06
7、預(yù)防頭發(fā)變白及脫落:
?、僦ヂ槲陡市云?，具潤腸、生津、養(yǎng)發(fā)之功效，含有較多不飽和脂肪酸、卵磷脂和VE，起到改善血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)膽固醇作用，可治療老年性動脈硬化、氣喘、肺結(jié)核、頭發(fā)早白。
——《中國食品報》1998.07.17
②芝麻含有豐富的VE及抗氧化保護(hù)染色體的硒元素，是食品中的“青春法寶”，因缺銅、鐵所導(dǎo)致的少年白。缺少脂氨酸和鐵所引發(fā)的脫發(fā)，可用芝麻炒香，黑豆煮熟，同何首烏粉、茯苓粉研成細(xì)末，每日服用，有美容烏發(fā)、健腦強(qiáng)身的效果。
——《亞洲醫(yī)藥網(wǎng)》2001.02.15
注:Cu（銅）可維護(hù)骨骼、血管、皮膚、中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；促進(jìn)造血；保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)；保護(hù)機(jī)體細(xì)胞，防止超氧離子的毒害；對膽固醇的代謝、心肌細(xì)胞的氧化代謝、激素的分泌、機(jī)體的預(yù)防機(jī)能等生理過程都有一定的影響。
——《食物營養(yǎng)漫談》
③預(yù)防頭發(fā)干枯，發(fā)梢裂開，多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白的芝麻有良好的作用；VE可抵抗毛發(fā)衰老，促進(jìn)細(xì)胞分裂，使毛發(fā)生長。
——《齊魯晚報》2004.11.14
8、提神明目，增強(qiáng)食欲:
?、俦Ｗo(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能，集中注意力——提神。
——《參考消息》2003.07.06
?、谌四X中組織成份最多的是氨基酸，它是構(gòu)成腦活性化的機(jī)制；亞油酸是創(chuàng)造磷質(zhì)、糖質(zhì)的主要成份，在腦的信息傳遞中，起著重要作用，芝麻及其制品中含有大量的氨基酸、亞油酸，對人腦非常有益。
——《食物營養(yǎng)漫談》
③芝麻中的卵磷脂是脂肪和磷、氮的化合物，是形成腦神經(jīng)組織的重要物質(zhì)。用腦過程中，卵磷脂消耗很快，于是大腦運(yùn)轉(zhuǎn)遲鈍。在大腦疲勞或注意力不集中時，芝麻是較為理想的食品。
——《中國食品報》2004.04.27
?、苋毡究茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人們可從食物中攝取卵磷脂來預(yù)防老年性癡呆癥。芝麻、大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、山藥、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的天然食品，能提高智力、延緩衰老。
——《中國食品報》2004.11.27轉(zhuǎn)載《東方今報》2004.11.09
9、增強(qiáng)體質(zhì):
①現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，芝麻含蛋白質(zhì)22%，不飽和脂肪酸高達(dá)45%，還含鈣、磷、糖類、粗纖維及多種脂溶性維生素等，既可使體質(zhì)虛弱的人增強(qiáng)體質(zhì)、病后恢復(fù)期的病人恢復(fù)體力，增強(qiáng)免疫能力，同時還可輔助動脈硬化、肺結(jié)核、糖尿病、神經(jīng)衰弱、性功能減退、婦科疾病的治療。
——《日華子本草》
?、谥ヂ橹舅崾敲庖邫C(jī)制保護(hù)身體對抗細(xì)菌和病毒的基本要素。
——《參考消息》2003.07.06
10、多吃一點(diǎn)兒不會發(fā)胖:
芝麻中含防止人體發(fā)胖的蛋黃素、膽堿、肌醇，因此，多吃一點(diǎn)兒不會發(fā)胖。
——《美食導(dǎo)報》2004.04.26