1、雞蛋最好別生吃，生雞蛋的蛋清中含有一種卵白素，它會(huì)與人體內(nèi)的生物素結(jié)合成為一種無法被消化吸收的復(fù)合物。如果經(jīng)常吃生雞蛋，可能會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏癥，體內(nèi)維生素B族將不易被吸收，引起食欲不振、惡心、皮膚炎和嘴唇脫皮等癥狀。

　　2、全蛋不可用微波爐加熱，無論是帶殼或是不帶殼的全蛋，都不能用微波爐加熱！否則會(huì)炸裂，有如小型炸彈。

　　3、不要用紅藥水染雞蛋，紅藥水又叫紅汞，用紅藥水染蛋，汞會(huì)穿過蛋殼表面的小孔，滲透到蛋中，吃了會(huì)毒害身體。

　　4、生病發(fā)燒時(shí)應(yīng)少吃雞蛋，一般人生病時(shí)吃雞蛋，對健康的恢復(fù)是有利的，但發(fā)燒體溫超過38°C時(shí)就不宜多吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋是完全蛋白質(zhì)，在消化分解的過程中，會(huì)使產(chǎn)生一定量的額外熱量，如同“火上澆油”。

　　5、喝豆?jié){時(shí)能否沖雞蛋？很多食品書籍中經(jīng)常出現(xiàn)喝豆?jié){時(shí)，不能打入雞蛋的說法？其主要的理由是豆?jié){中含有一種胰蛋白酵素抑制劑，它能阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收。但是胰蛋白酵素抑制劑加熱后就會(huì)失去活性，一般所喝的豆?jié){都是加熱過的，此種抑制已經(jīng)失去了作用，所以雞蛋打入煮開的熱豆?jié){中是安全無慮的。由于黃豆中的甲硫氨酸含量不足，加入雞蛋剛好可產(chǎn)生互補(bǔ)作用，比單喝豆?jié){更為營養(yǎng)。

　　6、褐殼雞蛋與白殼雞蛋何者為佳？兩種顏色蛋殼的蛋營養(yǎng)都很好，營養(yǎng)價(jià)值都很接近。顏色的差異只是在產(chǎn)蛋的雞種不同而已。