紅棗汁和凝固型酸奶為主要原料,棗汁先與牛乳混合發(fā)酵后,再稀釋調(diào)配成乳酸菌飲料,加工中選擇適當?shù)姆€(wěn)定劑使飲料中的乳蛋白粒子均勻分散,防止凝集沉淀乳酸菌飲料是在凝固型酸奶基礎上,加以攪拌稀釋調(diào)配成的活菌型或殺菌型飲料,紅棗營養(yǎng)豐富,可食部分糖、蛋白質(zhì)含量豐富,既具有較高的食用價值,又具有極高的藥用價值,具有安神、健脾、補腎、止咳、降血壓等多種功能[1]。據(jù)報道,紅棗中的盧丁可治療高血壓和動脈硬化等疾病,環(huán)磷酸腺苷和環(huán)磷烏苷有抑制癌細胞生長和促使癌細胞轉化的能力,對冠心病也有一定的防治效果。由于棗中含糖量極高,棗汁能促進乳酸菌生長,進而產(chǎn)生乳酸,乳酸本身酸味柔和,在賦予食品酸味的同時,還有助于消化作用。