飄香四溢的煲仔飯
煲仔飯是特色的廣東制造，以前在廣州的街頭小巷里，隨處都有賣(mài)煲仔飯的小鋪，香味也會(huì)在小巷中飄香。如今街邊小攤的煲仔飯?jiān)絹?lái)越少，而酒樓食肆不但繼承了這一傳統(tǒng)，更想出了不少具創(chuàng)意的新配搭。
煲仔飯做法既簡(jiǎn)單又便捷，雖然分量不大，但吃起來(lái)既能有肉料，米飯中還帶了肉香，確實(shí)能令人食欲大增。所以廣東的父老鄉(xiāng)親們都喜歡吃煲仔飯，喜歡它那種由煲仔帶出的特有飯味。
一煲好的煲仔飯，煮的過(guò)程十分重要。據(jù)“先到先等茶餐廳”老板介紹，煮煲仔飯要將米洗凈后滲泡一段時(shí)間，直到泡透米心。煮的過(guò)程中，關(guān)鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒(méi)有滑的口感。其次，肉的調(diào)味也很重要，鮮肉采購(gòu)回來(lái)后要立即洗凈、斬件，放味料腌制，然后長(zhǎng)時(shí)間腌制，這樣的肉才入味。
臺(tái)山黃鱔煲仔飯:用鱔魚(yú)來(lái)煲湯，似乎浪費(fèi)了其爽口的肉質(zhì)，故廚師們多在鱔飯、鱔菜中做文章。將臺(tái)山特產(chǎn)的黃鱔魚(yú)用水煮熟，鱔魚(yú)去骨拆肉切成絲，拌上特制調(diào)料放在香米飯上，而香米飯恰恰是用煮鱔魚(yú)的水煲熟，魚(yú)香滲透其中，最后加點(diǎn)蔥和芫茜，前后只需10分鐘，這煲香濃美味的黃鱔飯便完成了。
好味秘笈:據(jù)介紹，米一定要挑細(xì)粒、修長(zhǎng)、帶韌性、黏性不大的臺(tái)山米，吃起來(lái)米飯才粒粒分明好入口。
瑤柱菜果煲仔飯
瑤柱菜果煲仔飯:是將去殼蝦肉干洗凈，瑤柱和菜果炒過(guò)后一起擺放于米飯之上煲制，過(guò)一段時(shí)間再加入不同的調(diào)料繼續(xù)煲至熟即可。揭蓋滿屋香，肉滑嫩，米干韌，菜果爽口，干蔥清香……本人更中意此款煲仔飯，因?yàn)樗宓凇．?dāng)然不能忘記嘗一嘗扣在煲底的飯焦，香香脆脆、油油滑滑。
好味秘笈:瑤柱、蝦肉、新鮮菜果和秘制調(diào)料。這款煲仔飯因?yàn)榧尤肓爽幹?，所以更有風(fēng)味且更加香濃，光是創(chuàng)意也能打高分。
傳統(tǒng)肉料隨飯香
據(jù)赤崗的“現(xiàn)龍灣酒家”的負(fù)責(zé)人介紹，煲仔是一種陶器用具，其特點(diǎn)是傳熱性能慢，故保溫性能也強(qiáng)，能較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香。故幾千年來(lái)，人們一直廣泛使用它，它在煲仔飯的發(fā)展中功不可沒(méi)。
冬菇滑雞煲仔飯:飯是采用上等的絲苗米和其它幾種精選的米精制而成的，粒粒均勻油滑，軟硬適中，配以嫩滑的本地雞和冬菇及特制的佐料，經(jīng)由專(zhuān)門(mén)定制的砂煲焗煮，煲蓋還沒(méi)揭起，就可聞到陣陣的香味撲鼻而來(lái)，令人垂涎欲滴。待上桌后揭開(kāi)煲蓋，一陣香味隨氣霧升起，令人食欲大振。
好味秘笈:識(shí)食之人往往會(huì)要求加一“窩蛋”。上桌前，在煲仔飯上打一只生蛋，靠著飯的熱力，把蛋白灼至半生熟。蛋黃顫抖著包在蛋白里，用筷子把它戳破，加以攪拌，金黃色的液體與飯粒融為一體，甚為誘人！
臘鴨臘味煲仔飯:臘味很香，臘鴨，用料十足，滿滿地蓋在香噴噴的米飯上，讓人看不到“米飯真面目”。臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時(shí)再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相間的臘味香味特佳，臘鴨一點(diǎn)膻味都沒(méi)有，吮指仍是意猶未盡。
好味秘笈:煲仔飯上桌后不要急著掀開(kāi)蓋子，要再略焗幾分鐘才開(kāi)蓋，且要拌勻了再吃，米飯會(huì)更香，也沒(méi)那么黏口。
個(gè)性選料顯創(chuàng)意
在廣州，臘肉臘味煲仔飯是最為常見(jiàn)的煲仔飯，為了吸引不同的食客，一些酒樓加上自己的個(gè)性創(chuàng)意，選用更多不同的選料，全新配搭出新型的煲仔飯。名人風(fēng)味酒樓推出的四寶魚(yú)干煲仔飯、澳門(mén)咸魚(yú)排骨飯等煲仔飯都是經(jīng)過(guò)廚師個(gè)性化搭配的新做法。
這里的廚師表示，煮煲仔飯選米很重要，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米可以更好地吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
四寶魚(yú)干煲仔飯:廚師選用了蟮干、撻鯊魚(yú)干、蚌干和馬齊子（生曬的魚(yú)干和魚(yú)卵干）四種不同的魚(yú)干，再加入少許的臘肉，魚(yú)干的香味和臘肉的魚(yú)味相結(jié)合后，煲仔飯中更突出了臘味的香，一打開(kāi)煲蓋，獨(dú)特的飯香便從遠(yuǎn)處飄來(lái)，可說(shuō)是“未見(jiàn)其飯，先聞其香”，香味就能讓人垂涎欲滴。
這個(gè)煲仔飯最特別的是，能?chē)L到四種不同口感和香味的魚(yú)干，蟮干肉質(zhì)軟滑，有蟮的油香味；撻鯊魚(yú)干的肉質(zhì)較實(shí)，有著特別的魚(yú)香；馬齊子吃起來(lái)
比較甘香，蚌干則較有韌性。這四種材料的結(jié)合，讓食客在品嘗每口飯時(shí)都會(huì)有一種新鮮感。