品種介紹

　　真姬菇學(xué)名（Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow），又名玉蕈、斑玉蕈、荷葉離褶傘。因它具有獨(dú)特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇、海鮮菇。目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場歡迎。多為工廠化栽培。 該菇營養(yǎng)豐富，據(jù)分析每100克鮮菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗 灰色真姬菇

　　纖維1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、鐵、鋅、鈣、鉀、鈉的含量非常豐富，維生素B1、B2、B6、C的含量也較一般菇類高，是一種非常珍貴的食用菌。從20世紀(jì)70年代起，真姬菇就開始風(fēng)靡日本市場，后引入我國。1986年至1990年間，我國的山東、河南、河北、山西等省進(jìn)行小面積栽培，產(chǎn)品以鮮菇或鹽漬菇出口日本。 真姬菇栽培與其他食用菌栽培的主要區(qū)別是在菌絲長滿菌袋后需要較長的后熟期，后熟期一般為30-60天。 近幾年隨著需求的增加，真姬菇的生產(chǎn)和發(fā)展逐漸趨熱，各地的發(fā)展面積不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。

　　真姬菇食譜

　　1、真姬菇炒肉絲的做法（蘑菇炒肉絲）

　　主料:真姬菇150克,豬瘦肉80克; 配料:尖椒1個,辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各適量； 做法: 1.瘦肉洗凈切成絲,加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘,再倒入少許油,拌勻待用; 2.真姬菇剪去根部,洗凈瀝干;尖椒洗凈切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切片; 3.將真姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用; 4.熱鍋放油,下入瘦肉絲,炒散至變色后舀出待用; 5.鍋內(nèi)再加入少許油,下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下； 6.放入先前炒好的肉絲與焯燙過的真姬菇,加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻； 7.倒入水淀粉,放入生抽與蔥花,炒勻即可.

　　2、教您怎樣做真姬菇燒泡椒雞

　　真姬菇 雞翅六塊 水發(fā)真姬菇 在體積上與雞塊差不多等量 泡椒泡姜 1又1/2 Cups 蒜一頭，剝成蒜瓣，拍松。 蔥兩根 準(zhǔn)備工作: 雞翅切成段，以少許鹽、胡椒、料酒腌一個鐘頭。 真姬菇買的是乾貨，需要溫水浸泡數(shù)小時。 (一) 炒香 炒鍋燒熱兩湯匙的素油，生雞翅下鍋爆。到表面呈熟色，下泡椒泡姜和蒜頭一起爆炒，淋少許料酒。 (二) 放水燒 炒到香味出鍋，加清水4-5 cups， 剛剛沒過表面，并淋下適量淡色醬油(生抽)，蓋蓋燜煮。 總共煮二十分鐘。大火十分鐘，小火十分鐘。 雞煮開幾分鐘之後下蘑菇，免得開始就下，作料味全部吸到蘑菇上了。 最後五分鐘下蔥，留得一點(diǎn)新鮮佐料的香氣。 心得一點(diǎn): 1) 水發(fā)後的乾蘑菇這樣一燒，既有了雞肉的味道又有了泡椒的味道。

　　3、真姬菇炒三椒

　　主料:真姬菇，紅、黃、綠彩椒， 配料:蔥，生抽，鹽，淀粉 吃菜提高免疫力~~真姬菇炒三椒~~做法: 1）真姬菇洗凈，焯水 2）彩椒、蔥洗凈，改刀切塊 3）鍋中放油，待油熱后放入蔥花爆香，然后放入真姬菇翻炒兩下 4）再放入切好的彩椒，再次翻炒，然后放入生抽，鹽，最后勾個薄芡即可出鍋

　　4.豉汁真姬菇炒花甲

　　材料:花甲、食養(yǎng)家真姬菇、干豆豉、青紅椒、姜 做法: 1、將花甲浸養(yǎng)在水中，滴幾滴食用油，中途多換幾次水，將沙吐盡后清洗備用； 2、干豆豉用少量水浸泡備用； 3、姜、青紅椒切塊；

　　4、鍋內(nèi)加適量油燒熱將生姜爆香； 5、倒入花甲翻炒片刻，加入廣東米酒或料酒； 6、倒入瀝干水份的豆豉炒香； 7、再加入真姬菇同炒； 8、倒入適量豉油（或生抽）； 9、青紅椒放進(jìn)去翻炒片刻即可起鍋。 注意: 1、花甲泥沙比較多，最好食用前提前一天用清水浸泡好讓花甲吐沙，氣溫較高的時候可以將花甲放進(jìn)冰箱，即可以讓它吐沙又可以保持鮮活。2、這道炒花甲制作時沒有加鹽和雞精，使用的生抽或豉油味道較咸，可以不放鹽，花甲本身較鮮美，雞精也可以省了。3、炒制的時間不要太長，否則肉質(zhì)容易老，花甲都張開口后翻炒一會就可以出鍋了。