福建龍海禧味風火輪豆沙面包豆沙餡特點:

　　龍海禧味風火輪豆沙面包豆沙餡原料由綠豆、白糖、油、水適量組成。其做法流程是:

　　1、綠豆泡水一夜（豆子是綠色的表示不是陳年的豆子，可以放心食用）。

　　2、去除雜質(zhì)淘洗干凈后，加適量的水，用高壓鍋水開后壓20分鐘。

　　3、煮爛的綠豆用篩子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，這個根據(jù)各人喜好問題）。

　　4、去除外皮后的豆沙就非常細膩了。

　　5、放入鍋中，加入適量的油（鍋建議用比較厚的底，另外不要用鐵鍋）。

　　6、以及適量的白糖（也可以放入冰糖）。

　　7、慢慢炒干水份，可以包餡的樣子就可以。（炒的時候要有些耐心，千萬不能心急，只有水份充分炒干了，你包的時候才容易制作，一定要小火，大火會糊）

　　8、過篩后的綠豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮開。

　　9、煮好后，放入攪拌機攪拌。

　　福建龍海禧味風火輪豆沙面包面筋特點:

　　龍海禧味風火輪豆沙面包面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

　　福建龍海禧味風火輪豆沙面包的制作工藝:

　　龍海禧味風火輪豆沙面包選用面筋含量極高的面粉過濾、白砂糖過篩去除雜質(zhì)的面粉；豆沙餡還摻入玫瑰。經(jīng)過特殊工藝將發(fā)酵并成熟的面團按計重量切成等量小劑，將小劑揉圓，稍餳按扁，包入已打好的豆沙餡，再搓成長條形或香蕉形，找好距離，擺入已擦油的烤盤中，放入餳室餳發(fā)，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85%以上。待面包體積增大適宜，也餳室，均勻的刷上一層蛋液，及時入爐烘烤。專業(yè)師傅經(jīng)過調(diào)整好爐溫，用中等火烘烤。烤成表面金黃色，底面淺黃褐色，熟透出爐，冷卻包裝，即為美味可口的禧味風火輪豆沙面包產(chǎn)成品。

　　做面包的一些小知識:

　　1、做面包大部分都是用高筋面粉來完成，愛吃甜點的人應該知道面包和蛋糕還是有很大區(qū)別。而低筋面粉適用于做蛋糕和餅干類，吃起來口感則比較松散。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比較高，一般在11.5%—13%左右。一般的家用面粉都是屬于中筋面粉，是不可以代替的，達不到面包要求的筋度，所以做面包，一般都要用到高筋面粉。

　　2、面包發(fā)酵一般需要三個階段，第一次發(fā)酵、中間醒發(fā)及第二次發(fā)酵。第一次發(fā)酵是加入各種配料以后的面團進行常溫發(fā)酵，需要發(fā)酵至原先面團的2-2.5倍大，發(fā)酵時間的長短根據(jù)室溫而定。將發(fā)好的大面團分成需要大小的面團進行中間醒發(fā)，需要10-15分鐘左右。再將醒發(fā)好的小面團最后整形成喜歡的樣子，排入烤盤，在一定的濕度和溫度下進行最后一次發(fā)酵，一般時間為30分鐘。

　　3、面團發(fā)不起來，不一定就是酵母的原因，面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發(fā)酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題，因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤。酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。?

　　4、如果你購買的干酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封后請放入密封瓶并放進冰箱冷藏，越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。

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