木耳(英文:agaric),主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植,種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀,薄而有彈性,濕潤時(shí)半透明,干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美,可素可葷,營養(yǎng)豐富。
1、朵形:
以朵大均勻,耳瓣舒展少卷曲,體質(zhì)輕,吸水后膨脹性大的為上品,朵形中等,耳瓣略有卷曲,質(zhì)地稍重,吸水后膨脹性一般,屬于中等品,如果朵形小而碎,耳瓣卷曲,肉質(zhì)較厚或有僵塊,質(zhì)量較重的,屬于下等品。
2、色澤:
每個(gè)朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品,朵面萎黑,無光澤者為中等品,朵面灰色或褐色的下等品。
3、干度:
質(zhì)量好的木耳是干而脆,次的木耳是發(fā)艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下為合格品。試驗(yàn)?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ牵p手捧一把木耳,上下抖翻,若有干脆的響聲,說明是干貨,質(zhì)量優(yōu),反之,說明貨劣質(zhì)次。也可以用手捏,若易捏碎,或手指放開后,朵片能很快恢復(fù)原狀的,說明水分少,如果手指放開后,朵片恢復(fù)原狀緩慢的說明水分較多。
4、品味:
取木耳一片,含在嘴里,若清淡無味,則說明品質(zhì)優(yōu)良,如果有咸、甜等味,或有細(xì)沙出現(xiàn),則為次品或劣 品,不能購買。黑木耳分級與特征。?