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　　用途

　　小米可以釀造酒、醋，五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的小米黃酒、日本人愛喝的清酒，山西陳醋的主要原料都是小米。[1]產地

　　小米原產于中國北方黃河流域，中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。

　　還有一種原產于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl millet），英語中經常和粟混淆。

　　什社鄉(xiāng)

　　位于慶陽市城東南40華里的什社鄉(xiāng)，盛產小米，被稱為“什社金小米”，馳名全國。

　　谷子在董志原的的栽培，有數(shù)千年的歷史。谷子，古稱“禾”。《說文》說:“禾，嘉谷也。二月始生，八月成熟，得時之中，故謂之禾。”或稱稷，后概指谷類作物。其實脫皮稱粟，即今天小米也。

　　什社鄉(xiāng)地勢呈西北高、東南低的傾斜走向，春季受北風影響小，光照充足，地溫升高快，且土地肥沃，土壤有機質含量特別適合谷子生長。什社谷子產量不高，但品質極優(yōu)。

　　什社小米以其金珠般的黃亮色澤、圓潤飽滿的顆粒給人以美的視覺，人見人愛。更重要的是其營養(yǎng)價值高于其他地方小米。據(jù)國家谷物檢測中心和甘肅省農科院分析測定，什社小米的各項營養(yǎng)指標為:蛋白質14%～16%、脂肪3%～4.6%，可溶性淀粉37%，胡蘿卜素0.12%、VB0.99%，還含有18種人體必需的氨基酸。

　　什社小米熬成的稀飯色澤橙黃，雪花般綻開的米粒懸浮均勻而粘稠，明亮的米脂油漂浮于上，聞一下香氣沁人肺腑，喝一口香甜無比。如果下些紅小豆，燜成小米稀飯，再就著農家腌制的咸韭菜吃，口感更佳，余味無窮，極易消化，老少皆宜，且具藥膳效能。

　　什社小米久負盛名。相傳自明嘉靖以后什社小米一直為宮中貢品，被皇親國戚喜食而樂道，使什社小米海內聞名。隨著時代的進步，食用科學的發(fā)展，群眾生活水平的提高，人們對小米的藥理作用尤為看重，又使什社小米的食用價值得到了升華。北京醫(yī)科大學附屬醫(yī)院內科主任、營養(yǎng)學專家齊國力教授認為，小米具有滋陰除濕、健脾開胃、鎮(zhèn)靜安眠、養(yǎng)肝生血等功效，特別是老年人晚睡前喝一碗小米粥，既易于消化，又能促進睡眠，提高睡眠質量，保證來日精力充沛。

　　在小米生產早期，勤勞智慧的勞動群眾，在生活實踐中對小米、特別是什社小米營養(yǎng)價值和藥理作用雖不能作出科學的分析，但已有實踐體驗和總結。未知承傳何時何代，但凡“坐月子”的產婦，婆婆們都要盡可能用什社小米熬成米粥，焙些干鏌，讓媳婦吃喝。人們認為，小米粥既易于消化，又有豐富的營養(yǎng)，因而產婦乳汁產生快、質量高，能使嬰兒健壯肯長。另外，小米粥還能使產婦養(yǎng)肝補血，身體恢復快。這樣一來，什社小米以其出類拔萃的食用價值成為小米中絕無僅有的佳品，也成為什社人招待和饋贈親朋好友的必備禮品。

　　革命戰(zhàn)爭年代，什社人民支前，曾將最好的小米送上前線，慰勞人民子弟兵，好多中央首長當時也吃過什社小米。解放后，耿飆、張才千等來慶陽視察，臨走也不忘帶上什社小米。

　　早在20世紀70年代，什社鄉(xiāng)在有關科研部門協(xié)助下，著手谷子的進一步改良和大面積推廣。在商品經濟快速發(fā)展的今天，又大抓產業(yè)結構調整，把什社小米的生產加工逐步推向了產業(yè)化和商品化。什社谷子的種植規(guī)模逐步擴大，新優(yōu)品種迅速推廣，農戶種植收入不斷增加。如今的什社小米以更加優(yōu)良的質量和精美包裝、周到的服務出現(xiàn)在區(qū)內外商品市場，并成為人們競相搶購的走俏商品。

　　陽曲縣

　　位于山西太原市的陽曲縣，是一個典型的丘陵旱作區(qū)，適宜于小雜糧生產。小雜糧品種多，面積大，歷史上是一個小雜糧大縣，是遠近聞名的“小雜糧王國”。2009年8月經國家農業(yè)部門檢測當?shù)厣a的小米富含人體所需的5種維生素高于其他地方同類產品。

　　陽曲小米因其產地土壤貧瘠、干旱，得天獨厚的成長環(huán)境孕育了香甜可口的純天然、原生態(tài)小米，現(xiàn)已成了市場上的搶手貨，走親串友的饋贈佳品。知情人到太原陽曲縣朋友家作客，必求主人做一頓小米粥或小米干飯。飯未及端來，就先聞到一種醇樸的米香，再配上些當?shù)氐男〔耍云饋碚媸莿e有一番風味。

　　陽曲小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質9.2～14.7% ，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。

　　陽曲縣盛產的小米稱為“白馬掌小米”，大致有兩個新品種，一種叫東風亮 ，一種叫朱砂紅，營養(yǎng)成分豐富，所含脂肪和蛋白質都高于大米和小麥。“東風亮”小米也叫 “東方亮”，在夏商時期就開始種植，因為它的谷穗形狀像小茅草，所以又有個“毛尖谷”的綽號。白馬掌小米的特點是米色金黃，有光澤，米粒飽滿，蒸煮皆宜，米味香甜,熬成的稀飯黏度恰到好處,米粒溶脹飽滿,稀飯與米粒渾然一體、香甜可口。

　　白馬掌小米 產于陽曲縣泥屯白馬掌，所以稱這種小米稱“白馬掌小米”，因其米質好，口味佳，在市場上很受歡迎。

　　沁縣

　　產于山西長治市沁縣的“沁州黃”小米，是全國最有名的，沁縣地處行山深處，由于特殊的地理、氣候，特別適宜于谷子的生長發(fā)育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均優(yōu)于普通小米、大米等。常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養(yǎng)陰、壯陽、清熱、利尿、等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有

　　一定的預防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。

　　“沁州黃”又稱“吳閣老”，這是因為清朝康熙年間在朝做官的大學士吳（王典）首先發(fā)現(xiàn) ，而得此雅號 。

　　沁州黃不僅形體金黃 ，味道香美，而且營養(yǎng)豐富 ，經過有關部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都高于普通小米。它與山東金鄉(xiāng)縣的金米、章丘縣的龍山米，河北蔚縣的桃花米，并稱為我國“四大名米”。因而常常在北京農業(yè)展覽館展出，也曾在廣州交易會和印度國際博覽會上贏得好評。

　　在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺話:“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”晉東南地區(qū)的 沁縣古為沁州，“沁州黃”是這里出產的一種小米，顆粒小，金黃色，被當?shù)厝朔Q為“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴了。

　　相傳300 年前兵荒馬亂，民不聊生，連廟里的和尚，老百姓也無暇施供了。在沁州檀山上的古廟里，住有一個和尚和他的幾個徒弟，都是受苦人出身，為了產糧度日，就把附近貧脊的山坡地開墾出來，種上“糙谷”。不料，經過幾年馴化，所種糙谷發(fā)生了神奇的變化，變得米色蠟黃，顆粒圓潤，晶瑩明亮，吃來軟綿噴香。不同尋常的是，用這種米熬稀粥，鍋邊不掛米粒，悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。在朝做官的吳閣老，聽說家鄉(xiāng)出了“爬山糙”，就想親口品嘗，證實一下。他到檀香山廟里品嘗之后，果見名不虛傳，就把“爬山糙”的名稱改為“沁州黃”，并帶回皇宮進貢給康熙皇帝，康熙很愛吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黃”熬出的八寶粥。從此，“沁州黃”聲名大振，幾乎年年成為貢品，供給朝廷享用。

　　沁州黃的品種特殊，在于它擇土性很強，只適宜在山區(qū)瘠薄干旱的土地生長，集中在沁縣次村鄉(xiāng)檀山、王朝、石料、鈔溝、東莊等十多個自然村，約1333公頃的土地上耕種，每公頃產量約1500公斤。把沁州黃在別處引植隔一年就完全退化簡介

　　小米，谷類，禾本科。

　　學名:Setaria italica。

　　小米亦稱粟米，古代叫禾，是谷子去殼后的產物，因其粒小，直徑約1毫米左右，因此得名。

　　小米又稱粟米，古稱粟，又叫粱，是中國古代的 “五谷”之一，也是北方人喜愛的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。用途

　　小米可以釀造酒、醋，五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的小米黃酒、日本人愛喝的清酒，山西陳醋的主要原料都是小米。[1]產地

　　小米原產于中國北方黃河流域，中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。

　　還有一種原產于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl millet），英語中經常和粟混淆。

　　什社鄉(xiāng)

　　位于慶陽市城東南40華里的什社鄉(xiāng)，盛產小米，被稱為“什社金小米”，馳名全國。

　　谷子在董志原的的栽培，有數(shù)千年的歷史。谷子，古稱“禾”?！墩f文》說:“禾，嘉谷也。二月始生，八月成熟，得時之中，故謂之禾。”或稱稷，后概指谷類作物。其實脫皮稱粟，即今天小米也。

　　什社鄉(xiāng)地勢呈西北高、東南低的傾斜走向，春季受北風影響小，光照充足，地溫升高快，且土地肥沃，土壤有機質含量特別適合谷子生長。什社谷子產量不高，但品質極優(yōu)。

　　什社小米以其金珠般的黃亮色澤、圓潤飽滿的顆粒給人以美的視覺，人見人愛。更重要的是其營養(yǎng)價值高于其他地方小米。據(jù)國家谷物檢測中心和甘肅省農科院分析測定，什社小米的各項營養(yǎng)指標為:蛋白質14%～16%、脂肪3%～4.6%，可溶性淀粉37%，胡蘿卜素0.12%、VB0.99%，還含有18種人體必需的氨基酸。

　　什社小米熬成的稀飯色澤橙黃，雪花般綻開的米粒懸浮均勻而粘稠，明亮的米脂油漂浮于上，聞一下香氣沁人肺腑，喝一口香甜無比。如果下些紅小豆，燜成小米稀飯，再就著農家腌制的咸韭菜吃，口感更佳，余味無窮，極易消化，老少皆宜，且具藥膳效能。

　　什社小米久負盛名。相傳自明嘉靖以后什社小米一直為宮中貢品，被皇親國戚喜食而樂道，使什社小米海內聞名。隨著時代的進步，食用科學的發(fā)展，群眾生活水平的提高，人們對小米的藥理作用尤為看重，又使什社小米的食用價值得到了升華。北京醫(yī)科大學附屬醫(yī)院內科主任、營養(yǎng)學專家齊國力教授認為，小米具有滋陰除濕、健脾開胃、鎮(zhèn)靜安眠、養(yǎng)肝生血等功效，特別是老年人晚睡前喝一碗小米粥，既易于消化，又能促進睡眠，提高睡眠質量，保證來日精力充沛。

　　在小米生產早期，勤勞智慧的勞動群眾，在生活實踐中對小米、特別是什社小米營養(yǎng)價值和藥理作用雖不能作出科學的分析，但已有實踐體驗和總結。未知承傳何時何代，但凡“坐月子”的產婦，婆婆們都要盡可能用什社小米熬成米粥，焙些干鏌，讓媳婦吃喝。人們認為，小米粥既易于消化，又有豐富的營養(yǎng)，因而產婦乳汁產生快、質量高，能使嬰兒健壯肯長。另外，小米粥還能使產婦養(yǎng)肝補血，身體恢復快。這樣一來，什社小米以其出類拔萃的食用價值成為小米中絕無僅有的佳品，也成為什社人招待和饋贈親朋好友的必備禮品。

　　革命戰(zhàn)爭年代，什社人民支前，曾將最好的小米送上前線，慰勞人民子弟兵，好多中央首長當時也吃過什社小米。解放后，耿飆、張才千等來慶陽視察，臨走也不忘帶上什社小米。

　　早在20世紀70年代，什社鄉(xiāng)在有關科研部門協(xié)助下，著手谷子的進一步改良和大面積推廣。在商品經濟快速發(fā)展的今天，又大抓產業(yè)結構調整，把什社小米的生產加工逐步推向了產業(yè)化和商品化。什社谷子的種植規(guī)模逐步擴大，新優(yōu)品種迅速推廣，農戶種植收入不斷增加。如今的什社小米以更加優(yōu)良的質量和精美包裝、周到的服務出現(xiàn)在區(qū)內外商品市場，并成為人們競相搶購的走俏商品。

　　陽曲縣

　　位于山西太原市的陽曲縣，是一個典型的丘陵旱作區(qū)，適宜于小雜糧生產。小雜糧品種多，面積大，歷史上是一個小雜糧大縣，是遠近聞名的“小雜糧王國”。2009年8月經國家農業(yè)部門檢測當?shù)厣a的小米富含人體所需的5種維生素高于其他地方同類產品。

　　陽曲小米因其產地土壤貧瘠、干旱，得天獨厚的成長環(huán)境孕育了香甜可口的純天然、原生態(tài)小米，現(xiàn)已成了市場上的搶手貨，走親串友的饋贈佳品。知情人到太原陽曲縣朋友家作客，必求主人做一頓小米粥或小米干飯。飯未及端來，就先聞到一種醇樸的米香，再配上些當?shù)氐男〔耍云饋碚媸莿e有一番風味。

　　陽曲小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質9.2～14.7% ，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。