同為四川火鍋，可能由于火鍋店店家所使用的火鍋底料的不同而導(dǎo)致烹飪出來(lái)的火鍋風(fēng)味千差萬(wàn)別。那么作為一個(gè)開(kāi)火鍋店的板，應(yīng)該如何選擇正確的火鍋底料牌子呢？在這里小編將簡(jiǎn)要的說(shuō)一下，希望能給各位商家一些可參考的建議。

　　1.配料: 牛油或豬油3斤 ?菜油或花生油2斤 ?豆瓣1斤、 滋粑辣椒1,5斤（最好是二金條干辣椒）辣椒面0.5斤（最好是朝天椒） ?豆豉15克 ?小茴香2兩 ?籽然0.5斤 ?花椒2兩 ? 醪糟20克 ? 生姜1兩 ?大蒜1兩 ?大蔥1兩 ?冰糖1兩 ?黃酒50克

　　2.選用“二金條”干辣椒去蒂，入沸水鍋中“飛一水”，撈出瀝去余水，再放入鍋中加清水（以淹過(guò)辣椒約2厘米為度）:用大火煮至辣椒剛“收水”時(shí)撈出，投入絞肉機(jī)中用粗孔刀絞成水辣椒茸。另將豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗凈）絞成細(xì)茸。

　　3.大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，花椒焙香用攪拌器打成碎米顆，豆豉加黃酒稀釋后待用。

　　4.鍋內(nèi)注入菜油燒至八九成油溫（約280度）即熄火，讓油溫下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分鐘，續(xù)下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分鐘。當(dāng)炒至鍋內(nèi)基本上無(wú)水分，油面起紅果子泡且辣香味濃時(shí)，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖、黃酒再炒約10分鐘，最后下攪拌碎的花椒和“幽香粉”略炒幾分鐘后離火、燜制30分鐘出現(xiàn)幽幽的飄香味后即成。

　　火鍋底料代工

　　成都蓉城老媽食品生產(chǎn)廠(chǎng)家現(xiàn)面向社會(huì)各界給予代加工業(yè)務(wù)，包括（火底料料代加工、串串香底料代加工、冒菜底料代加工、魚(yú)調(diào)料代加工）等。