食堂承包的管理

　　一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費;

　　二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

　　三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下:⑴進行徹底化霜，清除冰霜;

　?、朴孟礉嵕珜⒈鋬?nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

　?、窃儆们逅料锤蓛?

　?、茸詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

　　雄亞餐飲的服務范圍:

　　1、雄亞餐飲承接公司、事業(yè)單位、各大、中型工廠、學校等食堂承包。

　　2、雄亞餐飲策劃新食堂的籌建以及各類型食堂咨詢顧問。

　　3、雄亞餐飲提供為各大、中型工廠、學校、事業(yè)單位等食堂的廚師培訓服務。

　　4、雄亞餐飲供應各類物美價廉的鮮肉、蔬菜、糧油等農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的食材。注重保留食品的營養(yǎng)成分、避免流失，保證合理烹調(diào)。

　　雄亞餐飲對食堂菜譜的管理方法如下:

　　(1)雄亞餐飲保證每周的食譜都不重樣，合理搭配。

　　(2)雄亞餐飲的食譜都選用營養(yǎng)成分、維生素頗高的食品，如胡蘿卜、豆腐、動物肝臟、海帶等。每周的菜譜都會有補充鈣和碘的食品，如海帶和菌類。

　　(3)雄亞餐飲的食譜擬定都會特別注重季節(jié)特色。

　　(4)雄亞餐飲會注重保留食品的營養(yǎng)成分、避免流失，保證合理烹調(diào)。

　　(5)雄亞餐飲為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象，會采用營養(yǎng)搭配來吸引就餐者，比如青菜搭配肉類食品、米飯調(diào)配豐富汁水的菜等合理調(diào)配菜肴，減少了季節(jié)變更對胃口的影響，以利進餐。