重慶廚味食品有限公司創(chuàng)始于2008年，集調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體，現(xiàn)擁有3000多平米現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)廠房；配置自動化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備；擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系；嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)、工藝做到優(yōu)質(zhì)、環(huán)保、高效生產(chǎn)存儲；依靠誠信經(jīng)營和質(zhì)量穩(wěn)定獲得業(yè)界認(rèn)可，成為重慶火鍋底料生產(chǎn)廠。
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公司核心品牌——“鼎灶”屬于火鍋店專用底料
品牌涉及:正宗重慶火鍋底料批發(fā)、新派火鍋底料研發(fā)、各種江湖菜燉料、小龍蝦調(diào)味料、醬料研發(fā)生產(chǎn)、調(diào)味料定制生產(chǎn)、火鍋材料一站式采購等服務(wù)。
產(chǎn)品涵蓋:重慶老火鍋底料、清油火鍋底料、新派火鍋底料、清湯鍋底、串串香底料、小龍蝦調(diào)味料、麻辣雞魚底料、川味江湖菜醬料等。
截止2017年12月，廚味食品已和全國乃至海外600多家連鎖餐飲企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，為7672家餐飲門店供應(yīng)產(chǎn)品和服務(wù)。
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公司擁有強(qiáng)大的研發(fā)中心，為客戶免費(fèi)產(chǎn)品研發(fā)定制，并支持后廚培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)。集合資源優(yōu)勢，結(jié)合重慶數(shù)百余位行政總廚技術(shù)支持，以滿足餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段所需。根據(jù)數(shù)年行業(yè)積淀和前沿思維，建立餐飲品牌快速發(fā)展體系，從品牌策略、產(chǎn)品策略、加盟戰(zhàn)略、營銷推廣、門店管理等全方位咨詢，為合作伙伴保駕護(hù)航，引領(lǐng)傳統(tǒng)中式特色餐飲美食走向品牌國際化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化
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熱忱歡迎各位餐飲界朋友來渝實地考察交流！
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重慶鼎灶火鍋底料知識點(diǎn)分享:
海茸火鴨干鍋
原料:水發(fā)海茸絲200克，火鴨絲150克，青紅辣椒絲15克，芥菜段50克，洋蔥絲30克。
調(diào)料:蔥絲80克，辣椒油10克，色拉油50克，雞精5克，蒜絲、姜絲、鹽各3克、鮮湯60克。
制作方法:
?。ǎ保⑺l(fā)海茸絲洗凈備用。
?。ǎ玻╁佒没鹕希由蜔裏?，下蒜絲、姜絲煸香，再放入海茸絲、火鴨絲、芥菜段、洋蔥絲、蔥絲、青紅辣椒絲炒熟，加入鮮湯，下辣椒油、雞精、鹽翻炒均勻，盛入干鍋肉，上桌即可。
漲發(fā)與烹調(diào):
海茸的漲發(fā)率在700-1000%，漲發(fā)時一般用60-70℃溫水浸泡1小時左右即可。如果一次性漲發(fā)較多,可用清水浸泡2-3天。
漲發(fā)后的海茸使用前要擠干水分，因為其內(nèi)部獨(dú)特的海綿體能夠在浸泡時吸取大量水。烹調(diào)前，將其擠干水分，海茸海綿體能夠飽吸鮮湯汁或調(diào)味汁，從而使其味道更加鮮美爽口。如果要淡化海茸固有的海腥味，可將泡軟的海茸在滾燙的開水中燙幾次后使用。漲發(fā)后的海茸適宜蒸、煮、炒、鹵、燴、燉、拌、煲、涮等多種烹飪方法，可以用于制作涼菜、熱菜、火鍋的主料、配料，也可用于制作餃子餡和煲湯用料。
海茸入口嚼食時，很有彈性。為了使其口感變軟，除了保證漲發(fā)時間外，也可以將烹調(diào)時間適當(dāng)長一些，或者用沸水燜煮片刻。