| 牛肝菌的清洗方法:因為青川牛肝菌都是野生，無法人工培植，從土里挖出來都會有些小碎土，做菜的時候請多用水泡開或者用牙刷把上面的土洗干凈哦然后先檢查“菌腳 ”，菌腳是整個菌上最容易長沙土的部分，看見有沙粒直接就掰掉了，在這里要說明一下，牛肝菌還有一種俗稱叫“見手青”意思是泡水的后手碰到它就變青，這是個正常的現(xiàn)象。檢查好“菌腳”就開始清洗牛肝菌，一邊用清水沖洗，一邊就輕輕擦拭把菌上附著的灰擦掉，反復沖洗2-3道，容易長沙土的部分有:“菌頭”、“菌片內(nèi)切面”、“菌腳”。大家一定要認真清洗。最后取一盆水泡5分鐘左右，再清洗2道就可以了。值得注意的是為什么泡5分鐘就清洗了？大部分朋友都走入一個誤區(qū)，泡越久越容易清洗。其實不然，泡久了牛肝菌發(fā)軟后沙粒就“鉆”進牛肝里面了。一定要在還沒有變軟的時候就清洗了，這就是大家總說沙的大部分原因哦。雖然整個過程清洗的很麻煩，但吃到美味的佳肴我想是值得的。 |