老潼關(guān)肉夾饃，始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的韓(韓國(guó)，時(shí)稱“寒肉”)，興于秦，盛于唐。經(jīng)過(guò)兩千多年的傳承演化，現(xiàn)在已成為遐邇聞名的“中華名小吃”。

　　老潼關(guān)肉夾饃，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代稱“寒肉”。當(dāng)時(shí)坐落秦晉豫三角地帶的韓國(guó)已能制作，秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長(zhǎng)安，代代撒播至今。其實(shí)，“寒肉”打開(kāi)至今之老潼關(guān)肉夾饃，根本上歸于鹵汁肉類。早在《周禮》一書中提到的“周代八珍”中的“漬”就是它。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載的“臘肉”制法，與今日老潼關(guān)肉夾饃的制法根本相同。僅僅現(xiàn)在的選料、制法更為考究。